l’amour des terroirs et le sens de la rencontre
Après une formation en école hôtelière puis à l’IFOPCA à Paris, Aude Clerc, sommelière caviste découvre l’univers du vin et se passionne rapidement pour la richesse des terroirs, le savoir-faire des vignerons et le plaisir du conseil. Ses premières expériences en tant que caviste lui permettent d’acquérir une solide expertise et de développer une approche à la fois professionnelle et accessible.
Très vite, une idée s’impose : créer sa propre cave. Animée par l’envie de partager sa passion dans un lieu convivial, elle imagine un espace où chacun peut découvrir le vin à son rythme, sans complexe et dans un esprit d’échange. Après plusieurs années de réflexion et de préparation, elle concrétise ce projet en fondant L’Éclat du Vin à Fontainebleau en fin d’année 2017.
Aujourd’hui, Aude sélectionne avec soin les vins proposés à la cave et accompagne ses clients dans leurs découvertes. Son objectif reste le même depuis le premier jour : transmettre sa passion, mettre en avant des producteurs engagés et faire du vin un véritable moment de partage et de convivialité.
« Derrière chaque bouteille se cache une histoire, un savoir-faire et une rencontre. »
l’expertise sommelière et la magie d’une belle complicité
Après 15 ans en salle, Adriane sent l’élan d’un changement en découvrant la force du récit autour du vin. Une rencontre, puis la vision d’une femme en cave, fissurent ses certitudes et ouvrent la voie. Elle se forme, obtient un diplôme de « sommellerie, caviste, ambassadeur de gastronomie » ainsi qu’un certificat professionnel de caviste. Elle y découvre un univers vivant: histoire, géographie, géologie et une dimension spirituelle.
Un cours de dégustation intuitive — les yeux bandés, la respiration, l’écriture libre des ressentis — la marque profondément: les images perçues résonnent avec l’origine des vins (terroirs, pratiques, vitalité), tandis qu’un vin “industriel” ne suscite rien. Convaincue, elle reproduit l’expérience avec des amis, puis l’apporte en cave, spécialisée en vins bio et nature.
Son objectif: désacraliser le vin, libérer la parole des dégustateurs et ouvrir les horizons au-delà des appellations classiques. Les vins natures, parfois déroutants, invitent à ressentir le cœur et l’âme des vignerons. Adriane s’inscrit dans une transmission familiale tout en proposant une rupture joyeuse: une approche sensible, accessible et curieuse du vin.
À L’Éclat du Vin, plus que la simple vente de bouteilles, les sommelières-cavistes, Aude et Adriane, mettent leur expertise au service d’un conseil précis, humain et accessible. Elles prennent le temps d’écouter vos goûts, vos envies et votre budget pour vous orienter vers une cuvée adaptée à un repas, à une occasion particulière ou à une envie de découverte. Les accords mets-vins peuvent ainsi rester classiques ou emprunter des chemins plus audacieux.
La philosophie de la cave repose sur une démarche sincère, cohérente et transparente. Chaque vin est présenté, goûté puis choisi pour sa personnalité, son équilibre et la qualité du travail réalisé au domaine. La notoriété d’une étiquette ne suffit pas. Aude et Adriane privilégient avant tout les artisans passionnés, capables de transmettre un terroir, une histoire et une sensibilité à travers leurs bouteilles
Depuis ses débuts, L’Éclat du Vin accorde une place centrale aux vins biologiques, biodynamiques et nature. La cave recherche principalement des cuvées issues de pratiques respectueuses de la vigne, des sols et du raisin : interventions limitées, usage maîtrisé des intrants et attention portée aux équilibres naturels du vignoble.
Notre sélection
La sélection explore les différentes régions viticoles françaises ainsi que des vignobles du reste du monde. Vins rouges, blancs, rosés, orange, jaunes ou cuvées plus singulières permettent de satisfaire les amateurs de vins vivants comme les passionnés d’expressions plus traditionnelles.
Cette diversité ne répond pas à une logique d’accumulation. Elle compose une gamme lisible et équilibrée, pensée pour offrir de belles découvertes à différents niveaux de prix. Les références évoluent au fil des rencontres, des dégustations et des coups de cœur d’Aude et Adriane.
Le même regard guide le choix des spiritueux. Cognac, armagnac, saké, gin, rhum, pisco, tequila et whisky sont retenus pour leur caractère, leur équilibre et leur mode d’élaboration.
La cave s’intéresse notamment au travail de petits distillateurs et de producteurs artisanaux, en particulier pour les liqueurs et les références plus confidentielles. Le whisky conserve une place importante dans cet univers, avec une soixantaine de références proposées au pub de Fontainebleau.
Explorez les univers de votre caviste dans le 77. Découvrez une sélection vivante de grands crus et de pépites qui gagnent à être connues.
FAQ
Chaque bouteille de vin est présentée, dégustée puis choisie par Aude et Adriane. Leur sélection repose sur la personnalité de la cuvée, l’expression du terroir, la qualité de la vinification et le travail réalisé au domaine. La réputation d’une appellation ou d’un millésime ne suffit pas : le vin doit avant tout correspondre aux valeurs de la cave.
L’Éclat du Vin travaille principalement avec des vins bio, biodynamiques et nature, issus d’une viticulture attentive aux vignes, aux sols et au raisin. La sélection reste toutefois ouverte à d’autres artisans lorsque leur travail se distingue par sa qualité, sa transparence et son respect du produit. Les amateurs de crus plus traditionnels peuvent donc également trouver des bouteilles adaptées à leurs goûts.
Oui. Aude et Adriane sont avant tout des sommelières-cavistes. Elles vous conseillent selon vos goûts, votre budget, le plat prévu et l’occasion. Vin blanc, vin rouge, champagne ou cuvée plus singulière : elles vous aident à construire des accords mets-vins classiques ou plus audacieux, sans imposer un vocabulaire d’œnologie compliqué.
La cave à vins réunit des vins français issus de différentes régions viticoles ainsi que des vins du monde. Bourgogne, Vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon ou autres vignobles peuvent être représentés selon les cuvées sélectionnées. La diversité des cépages, des terroirs et des appellations permet de découvrir aussi bien des vins blancs et rouges que des vins rosés ou plus atypiques.
La sélection de vins et spiritueux comprend notamment du cognac, de l’armagnac, du saké, du gin, du rhum, du pisco, de la tequila et des liqueurs élaborées par de petits distillateurs. Le whisky occupe une place particulière dans la cave, avec une soixantaine de références permettant d’explorer différents profils, dont des single malts.
Oui. La gamme se construit au fil des dégustations, des rencontres avec les vignerons, des nouveaux millésimes et des coups de cœur d’Aude et Adriane. Certaines cuvées restent présentes, tandis que d’autres références rejoignent ponctuellement la cave. Cette sélection vivante permet aux amateurs de vin comme aux curieux de découvrir régulièrement de nouveaux terroirs, cépages et savoir-faire artisanaux.
L’Éclat du Vin réunit à Fontainebleau une sélection de vins et de spiritueux présentés, goûtés puis choisis par Aude et Adriane. Leur approche de sommelières-cavistes indépendants associe écoute, conseils personnalisés et découverte de vignerons, producteurs et distillateurs engagés. La cave privilégie notamment les vins bio, biodynamiques et nature, sans exclure les artisans dont le travail respecte la qualité du produit et l’expression du terroir.
